有毒注意　エノキタケの生食は止めましょう

お鍋が美味しい季節になりました。そんな鍋に欠かせない食材と言えば、エノキタケ。地味ですが、鍋に無くてはならない存在です。最近では氷エノキが有名になりましたよね。

そんなエノキですが、絶対に生食をしてはいけません。

エノキタケには毒があるので生食禁止です

エノキタケと言えば、もやしのように白くてひょろっとしているので、人畜無害な印象がありますが、光に当てずもやしのように栽培されているからであって、自然界のエノキタケは赤茶色の立派なキノコです。その姿を見ると、毒があってもおかしくないかもって思います。

そんなエノキタケは、自然に生えた赤茶色のものも、光を当てずに栽培したものも、同様に

フラムトキシン（Flamtoxin）

という毒があります。

フラムトキシンは、

• 強心作用
• 溶血作用
• タンパク質（熱で分解）

という特徴があります。生で食べるのは危険ですが、加熱調理して食べる場合は、フラムトキシンは分解されていますので、危険はありません。

フラムトキシンはどんな毒なのでしょうか？

エノキタケの学術名は、Flammulina velutipesといいます。その「Flam」と毒を意味する「toxin」を組み合わせたのが、フラムトキシン（Flamtoxin）です。

実はフラムトキシンについては良く分かっていないようで、

• 毒を分解するのに必要な加熱時間
• 白いエノキタケにフラムトキシンが含まれるのかどうか

は不明です。「スーパーで売っているエノキタケにはフラムトキシンは含まれていない」という情報もあるようですが、確証がありませんので、注意した方が安全です。

しっかり加熱してから食べましょう。この毒はタンパク質なので、一緒に煮る他のタンパク質の食品が変質したら、フラムトキシンも分解されたと考えて良いのではないでしょうか。（個人的にはクタクタになって、ヌメリが出るまで加熱してます。）

健康にもいいらしいですし、鍋にも合う食材で、しかも安いので、この冬も大活躍すると思いますが、くれぐれも生煮えで食べてしまうことがないように注意してください。はやる気持ちを抑えて、クッタリするまで煮込んでから食べるようにしてくださいね。健康にいい食材で食中毒を起こしては、元も子もありませんので。