有毒注意 エノキタケの生食は止めましょう
2019/06/13
お鍋が美味しい季節になりました。そんな鍋に欠かせない食材と言えば、エノキタケ。地味ですが、鍋に無くてはならない存在です。最近では氷エノキが有名になりましたよね。
そんなエノキですが、絶対に生食をしてはいけません。
エノキタケには毒があるので生食禁止です
エノキタケと言えば、もやしのように白くてひょろっとしているので、人畜無害な印象がありますが、光に当てずもやしのように栽培されているからであって、自然界のエノキタケは赤茶色の立派なキノコです。その姿を見ると、毒があってもおかしくないかもって思います。
そんなエノキタケは、自然に生えた赤茶色のものも、光を当てずに栽培したものも、同様に
フラムトキシン(Flamtoxin)
という毒があります。
フラムトキシンは、
- 強心作用
- 溶血作用
- タンパク質(熱で分解)
という特徴があります。生で食べるのは危険ですが、加熱調理して食べる場合は、フラムトキシンは分解されていますので、危険はありません。
フラムトキシンはどんな毒なのでしょうか?
エノキタケの学術名は、Flammulina velutipesといいます。その「Flam」と毒を意味する「toxin」を組み合わせたのが、フラムトキシン(Flamtoxin)です。
実はフラムトキシンについては良く分かっていないようで、
- 毒を分解するのに必要な加熱時間
- 白いエノキタケにフラムトキシンが含まれるのかどうか
は不明です。「スーパーで売っているエノキタケにはフラムトキシンは含まれていない」という情報もあるようですが、確証がありませんので、注意した方が安全です。
しっかり加熱してから食べましょう。この毒はタンパク質なので、一緒に煮る他のタンパク質の食品が変質したら、フラムトキシンも分解されたと考えて良いのではないでしょうか。(個人的にはクタクタになって、ヌメリが出るまで加熱してます。)
健康にもいいらしいですし、鍋にも合う食材で、しかも安いので、この冬も大活躍すると思いますが、くれぐれも生煮えで食べてしまうことがないように注意してください。はやる気持ちを抑えて、クッタリするまで煮込んでから食べるようにしてくださいね。健康にいい食材で食中毒を起こしては、元も子もありませんので。
関連記事
-
新型ノロウイルスも怖くない 最強予防方法
殆どの人が未だ抗体を持っていない新型ノロウイルスGII.17がこの冬に猛威を振る …
-
最強の毛抜きを見付けました
生まれつき逆さまつげが生えやすいみたいで、定期的に抜かないと目を開けていられない …
-
清原和博氏が覚せい剤取締法違反で逮捕
噂通り清原和博氏が覚せい剤取締法違反で逮捕 平成26年頃から薬物使用の疑いがある …
-
現金5600万円を強奪 大阪市中央区南船場
金を換金した後の5600万円を強奪 3月24日、午前10時40分頃、大阪府大阪市 …
-
ぬいぐるみはダニのユートピア 愛着すればするほど大発生
こどもの健康を気づかって、オーガニックコットンのぬいぐるみを与えていても、そのぬ …
-
重過失致死 イヤホンで音楽を聴きながらの自転車運転で死亡事故
大学生が自転車で女性をはね殺した事件で有罪判決 2015年6月10日の夜、千葉県 …
-
同志社大学の男子学生が塾で暴行
京都・塾と聞くと、2005年12月に起きて日本の教育業界のみならず日本全土に衝撃 …
-
郵便物の転送手続きはネットでもできます
この春から新しい生活が始まった方、新生活はいかがですか。 引っ越しには色々するこ …
-
生乾き臭がしないおしぼりは逆に塩素臭い現実
時々超臭いおしぼりに遭遇する事故がありますが、あれはモラクセラ・オスロエンシス( …
-
ナイフは厳重に管理しましょう
昨日、私立暁星高校の教室で生徒がナイフでケンカ相手を刺す事件がありました。(過去 …
- PREV
- 自宅に侵入したアライグマを捕獲してしまったら
- NEXT
- 紫外線による資料ねつ造だけではない古色加工