あんしん あんぜん はりねずみ

毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。

*

里芋の緑色の部分に毒はあるのでしょうか?

      2019/06/12

里芋を食べようと皮を剥いていると、すごく鮮やかな緑色になっていました。

トロピカルフルーツのような緑色で不安になります。

じゃがいもは緑の部分に毒がありますが、里芋も緑色になった部分に毒があるのでしょうか?

緑色になった里芋には毒はないのか

緑色になったじゃがいもにはグリコアルカロイドと総称される有毒な物質が含まれていて、細かく分けると

  • ソラニン(α/β/γ型)
  • チャコニン
  • ソラニジン
  • ソラマリン
  • コマソニン
  • レプチン
  • デミ
  • ツシン

その中でも、ソラニンとチャコニンが有名です。

これを知っていたので、里芋の緑色になった部分にも毒があるのではと思った訳です。

結論から先に言いますと、

毒はありません

食べても大丈夫です。

緑色になったじゃがいもが毒を持つのは、ナス科に属する植物の特徴で、

  • トマト
  • ナス
  • ピーマン
  • パプリカ

などは品種改良によって実の部分には毒がありませんが、

  • じゃがいもを光に当てて緑色になった部分
  • じゃがいもの芽
  • 未熟な実
  • 葉や茎

などに毒が含まれることがありますので、一般的ではない食べ方はしない方が安全です。

ですが、グリコアルカロイドは非常に苦いらしいので、大量に食べることは困難とも言われています。

大人はそれほど神経質になる必要はないのかも知れませんが、こどもは大人には問題ない少量で中毒を起こす恐れがありますので、常に注意を払った方が安全です。

里芋はサトイモ科ですから、同じ「イモ」ですが、緑色になったとしても問題はありません。

里芋の茎は芋茎(ずいき)と呼んで食用にする位ですから、芽を心配する必要はありません。

そもそも里芋の食用部分は、塊茎(茎の塊)ですから、じゃがいもとは性質が全く異なります。

食べているのは、イモではなく、茎の塊なんですね。

里芋の緑色の部分は何?

里芋のイモは、じゃがいものように実ではなく、茎のこどものようなものです。

そのため、地中では白いですが、地上に出てくると葉緑素が増えて、緑色になり、茎や葉になります。

その塊茎(茎の塊)を光に当たる場所においておくと、茎と同じように葉緑素が増えて、緑色になる訳です。

食べても全く問題はありません。

でも、ちょっと注意が必要です。

里芋の中にはシュウ酸カルシウムの結晶が作られています。

食べる部分の皮の下2~3mm位のところに多く含まれていますが、茎には更に多くのシュウ酸カルシウムの結晶が作られているそうです。

恐らく塊茎(茎の塊)が成長に伴ってシュウ酸カルシウムの結晶を増やしていくのだと思われますが、そうなると

里芋の緑色の部分にはシュウ酸カルシウムの結晶が多い

ことになります。

このシュウ酸カルシウムは里芋の「えぐみ」の元だと言われていますので、

里芋の緑色の部分は「えぐみ」が強い

ということになります。

このえぐみは加熱調理で概ね解消されると言われていますが、茎の部分はえぐみが残ると言われますので、

里芋の緑色の部分は加熱調理後もえぐみが残る可能性が高い

と思った方が安全です。

緑色になった部分を削ると里芋が小さくなってしまうので抵抗がありますが、せっかくの料理にえぐみを残すのは避けたいですから、緑色になってしまった里芋は外側が白くなるまで削ってから使いましょう。

 - 健康, 安全, 家事, 生活, 育児, 食中毒, 食品

  関連記事

裸
佐賀県議を公然わいせつ容疑で逮捕

自民党佐賀県議が公然わいせつ容疑で現行犯逮捕 佐賀県警佐賀署は、長崎自動車道の金 …

まつげ
最強の毛抜きを見付けました

生まれつき逆さまつげが生えやすいみたいで、定期的に抜かないと目を開けていられない …

時計
電波式の掛時計がぐるぐる回ってしまう時

お盆は奥さんの実家に帰省していましたが、そこで不気味な現象を目にしました。 掛時 …

脳
その絶望感や苦痛 薬で楽になる可能性があります

京都府では小学生が兄の大麻を吸引、岐阜県で女子高生、そして茨城県では女子中学生が …

電話
050-3822-1692 05038221692 詐欺電話にご注意ください

前回奥さんの携帯にIP電話「050-3821-2294」からサギ電話がありました …

コーヒー
カフェイン中毒 あなたは大丈夫ですか?

若い頃から特発性過眠症には苦しめられてきたので、カフェイン錠剤やカフェインドリン …

Chrome
chromebook ASUS C300 開封の儀

実は2015年10月に買ってましたが、ずっと封印されてました。 設定は簡単だと言 …

応急処置
応急処置 こどもがアルカリ乾電池を飲んでしまった

応急処置 その1 正常に呼吸ができているか、確認してください。 正常に呼吸ができ …

スプレー
虫よけスプレーでテント爆発

6月9日の夕方、茨城県常陸太田市の住宅で、男性が調理中に殺虫剤を噴射したところ、 …

トイレ
便器のフタが無いと感染症が増えるかも

トイレのフタなんて、開け閉めが面倒なだけの「無用の長物」の代表位に思っていました …